【正宗酸菜鱼头的做法简述】酸菜鱼头是一道以鱼头为主料，搭配酸菜炖煮而成的经典川菜，味道鲜香浓郁，酸爽开胃，深受广大食客喜爱。下面是对这道菜的制作方法进行简要总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法简述
正宗酸菜鱼头讲究选材新鲜、火候掌握得当，以及调味的层次感。主要原料包括鱼头、酸菜、姜蒜、干辣椒等，通过炖煮的方式将食材的味道充分融合，突出酸辣鲜香的特点。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼头（建议选用草鱼或黑鱼）、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精 |
| 2. 处理鱼头 | 鱼头洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒出香味，加入适量清水 |
| 5. 放入鱼头 | 将腌好的鱼头放入锅中，加少许生抽、老抽上色 |
| 6. 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，至鱼头熟透 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精，适当收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 鱼头建议选择肉质紧实、刺少的品种，如草鱼、黑鱼。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼头过老影响口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
正宗酸菜鱼头不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭日常烹饪或朋友聚餐时制作。掌握好关键步骤和调味比例，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。