【香煎卤鱼块的做法】香煎卤鱼块是一道兼具鲜香与外酥内嫩的家常菜，做法简单却风味十足。通过先卤后煎的方式，使鱼肉更加入味，同时保留了鱼的鲜嫩口感。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 鱼块（如鲫鱼、鲈鱼等） | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 油 | 适量（用于煎制） |
| 面粉或淀粉 | 少许（可选，用于裹粉） |
二、做法步骤总结
1. 处理鱼块：将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，切成适当大小的块状。
2. 腌制入味：在鱼块中加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、花椒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3. 卤制鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直至鱼肉变软。
4. 煎制上色：将卤好的鱼块捞出，沥干水分。热锅冷油，放入鱼块，中小火煎至两面金黄，必要时可撒少许面粉或淀粉增加酥脆感。
5. 收汁装盘：最后将剩余的卤汁倒入锅中，稍作收汁后淋在鱼块上，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼块选择建议使用肉质较紧实的品种，如鲫鱼、鲈鱼等，避免选用过于细嫩的鱼种。
- 卤制过程中可根据口味调整调料比例，如喜欢更咸一点可以适当加盐。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊，可先用中小火慢慢煎熟再稍微加大火力上色。
- 若追求更丰富的口感，可在煎制前将鱼块裹上一层薄薄的面粉或淀粉。
总结：香煎卤鱼块是一道操作简单、味道浓郁的家常美食，通过卤制与煎制结合的方式，既保留了鱼的鲜美，又增添了外酥内嫩的口感。掌握好腌制与火候，就能轻松做出一道令人垂涎的佳肴。