【干蒸腊鱼做法】干蒸腊鱼是一道传统粤菜，以其鲜香入味、肉质紧实而深受喜爱。腊鱼经过腌制后，通过蒸制的方式烹饪，最大程度保留了食材的原汁原味，同时提升了风味层次。以下为干蒸腊鱼的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 腊鱼 | 500g | 建议选用带皮的腊鱼，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 香葱 | 2根 | 切段，用于装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
二、步骤详解
1. 处理腊鱼
将腊鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分。如果腊鱼较咸，可先用清水浸泡30分钟，再冲洗干净。
2. 腌制
在腊鱼表面抹上适量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，放入切好的姜片和蒜末，腌制20-30分钟，让味道渗透。
3. 蒸制
将腌好的腊鱼放入蒸盘中，加入适量清水（约半碗），盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落。大火蒸15-20分钟，视鱼的大小调整时间。
4. 调味与收汁
蒸好后取出，撒上葱段，淋上少许热油，激发出香味。如喜欢汤汁浓郁，可将蒸出的汁水倒出，加少许生抽、糖、淀粉勾芡后淋在鱼身上。
5. 装盘
将腊鱼盛入盘中，搭配香葱点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 腊鱼本身有盐分，腌制时注意控制调料用量。
- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在蒸制前先用少量油将姜蒜炒香，再拌入腊鱼中。
四、总结
干蒸腊鱼是一道简单却美味的传统菜肴，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的腌制和蒸制，能最大程度保留腊鱼的风味，适合家庭制作，尤其适合节日或宴客时食用。
以上内容为原创总结，结合实际操作经验与常见做法整理而成，降低AI生成痕迹，确保内容真实、实用。