黄鸭叫，又名黄骨鱼或黄丫头，在中国南方地区特别受欢迎。它肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。下面介绍一种简单易学的家常做法——清蒸黄鸭叫。

材料准备

- 黄鸭叫 2条（约500克）

- 姜丝 适量

- 葱丝 适量

- 盐 少许

- 生抽（酱油） 适量

- 香醋 少许

- 白糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗处理：首先将黄鸭叫清洗干净，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。

2. 腌制：将清洗干净的黄鸭叫放入碗中，加入少许盐和姜丝，轻轻按摩使调料均匀分布。然后放置一旁腌制约15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

3. 准备调料汁：在一个小碗里混合生抽、香醋、白糖和少量水，搅拌均匀备用。这一步是为了增加菜肴的风味层次。

4. 蒸制：将腌好的黄鸭叫放在盘子里，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整）。注意不要过度蒸煮，以免鱼肉变老。

5. 出锅装盘：鱼蒸好后取出，撒上葱丝。另起一小锅，加热适量食用油至七成热，迅速浇在葱丝上，激发香味。

6. 淋上调料汁：最后，将之前调好的调料汁均匀地淋在鱼身上即可。

小贴士

- 在选择黄鸭叫时，尽量挑选鲜活的鱼，这样做出的菜肴更加美味。

- 蒸鱼时，可以在盘底铺一层姜片或葱段，不仅可以去腥增香，还能避免鱼直接接触盘底而影响口感。

- 调料汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加些香醋；喜欢甜一些则可增加白糖的量。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的清蒸黄鸭叫就完成啦！希望你在家也能轻松做出美味佳肴，享受美食带来的快乐。