花甲，学名为文蛤，是一种深受人们喜爱的海鲜。它的肉质鲜美，口感细腻，烹饪方法多样，既可清蒸、红烧，也能用来煮汤。下面介绍一种简单又美味的花甲做法——蒜蓉花甲。

准备材料：

- 新鲜活花甲 500克

- 大蒜 1头（约20瓣）

- 生姜 一小块

- 青葱 适量

- 辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 盐 少许

- 蚝油 1大勺

- 生抽 1大勺

- 香油 少许

- 料酒 1大勺

制作步骤：

1. 准备食材：首先将花甲用清水浸泡数小时，期间换水几次，让其吐沙。同时将大蒜剁成蒜蓉，生姜切末，青葱和辣椒切碎备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入少许料酒，待水开后，将花甲倒入锅中快速焯水，看到花甲壳张开即可捞出，沥干水分备用。这一步可以去除花甲的腥味。

3. 炒香调料：另起一锅，加入适量的油，油热后先下入姜末和一半的蒜蓉，小火慢慢炒出香味。

4. 加入花甲：接着将焯好水的花甲倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，使每只花甲都裹上蒜蓉香气。

5. 调味：在锅中加入蚝油、生抽、剩余的蒜蓉和青葱辣椒碎，快速翻炒均匀，让调料充分渗透到花甲中。

6. 收汁出锅：最后加入少许盐调味，撒上剩余的葱花，淋上香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

- 焯水时加入少量料酒可以更好地去腥提香。

- 花甲本身味道鲜美，调味品不宜过多，以免掩盖其自然风味。

- 炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使花甲更加鲜嫩。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的蒜蓉花甲就完成了。这道菜不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望你尝试之后能够喜欢！