白灼虾是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其简单而精致的烹饪方式受到许多人的喜爱。制作白灼虾的关键在于掌握好煮的时间，这样才能确保虾肉既保持了鲜嫩口感，又充分入味。
通常情况下，新鲜的中等大小的虾（约10-20只）在沸水中煮2到3分钟即可。具体时间可以根据虾的大小和数量适当调整。以下是一个简单的步骤指导：
1. 准备一锅足够的水，加入适量的姜片和葱段，可以去腥增香。
2. 将水烧开后，将处理干净的虾放入锅中。
3. 等水再次沸腾后开始计时，中等大小的虾煮2-3分钟即可。虾的颜色会从青灰色变为鲜红色，这表明虾已经熟透。
4. 使用漏网捞出虾，立即放入冰水中冷却，这样可以使虾肉更加紧实有弹性，同时也能迅速停止烹调过程，避免过度烹煮导致肉质变老。
值得注意的是，如果虾比较大或者数量较多，可能需要稍微延长一些时间，但一般不超过5分钟。过长的烹调时间会导致虾肉变得干硬，失去原有的鲜美口感。
此外，在准备白灼虾的过程中，还可以根据个人口味准备一些蘸料，如酱油、醋、蒜泥等混合而成的调味汁，增添风味。
总之，白灼虾的烹饪技巧在于掌握好火候和时间，只要掌握了正确的做法，即使是厨房新手也能轻松做出美味可口的白灼虾。