您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。硬菜菜谱大全，硬菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、吃饭时，比较解馋的，实惠的，扛饿的，美味的，用大块的肉类炒的菜谓之硬菜。

2、有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

3、例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。

4、在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。

5、这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。

6、其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。

7、硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。

8、也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

9、扩展资料：举几个硬菜的例子：一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。

10、二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。

11、三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。

12、四、鲁菜中的“糖醋里脊”，“红烧大虾”，“清蒸加吉鱼”，“糖醋黄河鲤鱼”，“九转大肠”，“油爆双脆”，“扒原壳鲍鱼”，“糖酱鸡块”，“油泼豆莛”，“诗礼银杏”，“奶汤蒲菜”，“乌鱼蛋汤”。

13、五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。

14、六、浙菜中的“鳖蒸羊”，“东坡脯”，“南炒鳝”，“两色腰子”，“鲞冻肉”，“冰糖甲鱼”，“锅烧鳗”，五彩鳝丝“。

15、七、苏菜中的“清蒸鲥鱼”，“枫蹄”，“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”，“走油肉”，“出骨八宝鸡”，“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 。

16、八、粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”，“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”，“烧乳猪”，“片皮鸭”，“白云猪手”，“西汁乳鸽”。

17、九、黔菜中的“独山盐酸菜”，“酸汤鱼”，“威宁火腿”，“套全鸭”，“酸菜豆米汤”，“花江狗肉”，“汽锅脚鱼”，“天麻鸳鸯鸽”，“宫保鸡”，“黔味烤鸡”，“兰球鸽蛋”，“荔波风猪”，“荔波风猪”。

18、“鸿运排骨”，“龙爪鸡丝”，“乡村鸡中翅”，“侗家腌鱼”，“宫保鸡丁”，“纸包小米火腿”，“糟辣鱼”，“糟辣脆皮鱼”，“宫保鳝鱼”，“金钩挂玉牌”，“凉拌折耳根”，“糟辣肉丝”，“魔芋锅粑炒肉丝”，“陈年道菜”。

19、十、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。

20、参考资料来源：百度百科-硬菜。

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