【红烧羊排做法】红烧羊排是一道经典的中式家常菜,肉质鲜嫩、酱香浓郁,深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握,以下是对“红烧羊排做法”的总结与详细说明。
一、红烧羊排做法总结
红烧羊排的做法主要分为以下几个步骤:羊肉处理、焯水、炒香料、炖煮、收汁。在操作过程中需要注意去腥、调味和时间控制,以保证最终口感的鲜美与入味。
二、红烧羊排做法详解(表格形式)
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 羊排500g、姜片3片、葱段适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖1小勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2 | 处理羊排 | 将羊排洗净,切成合适大小,用冷水浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 焯水 | 烫锅加冷水,放入羊排、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净 |
| 4 | 炒香料 | 锅中放油,加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香,再加入羊排翻炒至微黄 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、冰糖、盐,倒入热水没过羊排,大火烧开转小火炖煮1小时 |
| 6 | 收汁 | 待羊排软烂后,转大火收汁,使汤汁浓稠,均匀裹住羊排即可出锅 |
三、小贴士
- 羊排焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 炖煮时水量要足够,避免中途加水影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味,可适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意搅拌,防止粘锅。
通过以上步骤,您可以在家中轻松做出一道美味的红烧羊排,既保留了传统风味,又适合家庭日常食用。


