【食用色素有哪些】食用色素是指用于改善食品外观、增加食欲的天然或人工合成的着色剂。它们在食品工业中被广泛应用，如饮料、糖果、糕点、乳制品等。根据来源和性质的不同，食用色素可分为天然色素和人工色素两大类。以下是对常见食用色素的总结。
一、食用色素分类及常见种类
| 分类 | 常见种类 | 来源 | 特点 |
| 天然色素 | 胡萝卜素 | 植物（胡萝卜、南瓜） | 红黄色，稳定性较好 |
| 叶绿素 | 绿叶植物 | 绿色，易受酸碱影响 | |
| 类胡萝卜素 | 水果、蔬菜 | 黄色至橙红色 | |
| 甜菜红 | 甜菜根 | 红色，耐热性好 | |
| 红曲色素 | 红曲霉菌发酵 | 红色，具保健作用 | |
| 人工色素 | 苋菜红 | 化学合成 | 红色，耐光性差 |
| 胭脂红 | 化学合成 | 红色，广泛用于饮料 | |
| 柠檬黄 | 化学合成 | 黄色，稳定性一般 | |
| 日落黄 | 化学合成 | 橙黄色，易溶于水 | |
| 靛蓝 | 化学合成 | 蓝色，常用于糖果 |
二、天然色素与人工色素的区别
1. 来源不同
天然色素来源于动植物或微生物，而人工色素是通过化学合成方式制造的。
2. 安全性差异
天然色素通常被认为更安全，但部分天然色素也可能存在过敏风险。人工色素虽然经过严格检测，但部分品种可能引发儿童多动症等问题。
3. 稳定性与成本
人工色素颜色鲜艳、稳定性强，且生产成本较低；天然色素颜色较柔和，稳定性较差，成本较高。
4. 应用范围
人工色素适合大规模工业化生产，而天然色素更多用于高端食品或健康食品中。
三、常见食品中的色素使用情况
| 食品类型 | 常用色素 | 举例 |
| 饮料 | 柠檬黄、胭脂红 | 果汁、汽水 |
| 糖果 | 苋菜红、日落黄 | 彩色软糖、硬糖 |
| 乳制品 | 胡萝卜素、甜菜红 | 奶油、酸奶 |
| 面点 | 红曲色素、叶绿素 | 红豆包、绿色蛋糕 |
四、注意事项
- 食用色素应严格按照国家食品安全标准使用，避免过量摄入。
- 对某些色素过敏的人群应谨慎选择含色素食品。
- 选购食品时可关注配料表，了解是否含有色素成分。
综上所述，食用色素在食品行业中发挥着重要作用，合理使用能提升食品的视觉吸引力，但同时也需关注其安全性和适用范围。消费者可根据自身需求和健康状况，选择合适的食品。