【山东临沂炒鸡做法】山东临沂炒鸡是一道具有地方特色的传统菜肴，以其香辣入味、肉质鲜嫩而深受当地人喜爱。这道菜不仅体现了临沂地区饮食文化的独特风味，也展现了鲁菜中“重口味、讲火候”的烹饪特点。下面将从选材、调料、步骤等方面对“山东临沂炒鸡”的做法进行总结。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡肉（建议使用土鸡或三黄鸡） |
| 辅料 | 土豆、青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、八角、香叶、食用油 |
二、具体做法
1. 鸡肉处理
将鸡肉洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡肉，加入几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量的食用油，加入花椒、八角、香叶、干辣椒等香料爆香。
- 放入姜蒜末炒香，再加入焯好的鸡肉翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，继续翻炒上色。
- 最后加入土豆、青椒、红椒、洋葱等蔬菜，快速翻炒至熟透。
4. 收汁出锅
待所有食材熟透后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁，装盘即可。
三、小贴士
- 鸡肉选用新鲜土鸡更佳，口感更紧实。
- 炒制时火候要掌握好，避免鸡肉过老。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、木耳等。
四、总结
山东临沂炒鸡是一道融合了香辣、鲜香与家常风味的菜肴，制作过程简单但讲究火候与调味。通过合理的选材与搭配，不仅能保留鸡肉的原汁原味，还能让整道菜更加丰富多彩。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
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