【甜酸排骨做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是甜酸排骨的详细做法总结。
一、甜酸排骨做法总结
甜酸排骨的主要食材是猪肋排，搭配糖、醋、酱油等调料，通过腌制、油炸和酱汁熬制三步完成。关键在于火候控制和调味比例，确保排骨外酥内嫩，酱汁浓郁。
二、甜酸排骨做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g、葱姜适量、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋（可选） |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜末腌制30分钟 |
| 3 | 裹粉油炸 | 腌好的排骨拌入适量淀粉（或加一个鸡蛋增加酥脆感），热锅冷油，小火炸至金黄，捞出控油 |
| 4 | 调制酱汁 | 热锅凉油，放入冰糖炒化，加入适量水、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖，搅拌均匀 |
| 5 | 翻炒收汁 | 将炸好的排骨倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让排骨裹上酱汁，待汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨选择：建议使用带肉的猪肋排，口感更佳。
- 淀粉选择：可用玉米淀粉或红薯淀粉，效果更酥脆。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则多加醋。
- 炸制时间：注意火候，避免炸焦，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的甜酸排骨了。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受这道经典菜肴的魅力吧！