【烧龙头鱼窍门】“烧龙头鱼”是广东地区非常常见的一道家常菜，口感鲜嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。不过，很多人在烧制时容易出现鱼肉不嫩、腥味重或火候掌握不准的问题。其实只要掌握一些小窍门，就能轻松做出美味的烧龙头鱼。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的龙头鱼是关键，新鲜的鱼肉更嫩滑，腥味也少。
2. 去腥处理：用盐、料酒、姜片等腌制可以有效去除鱼腥味。
3. 煎鱼技巧：煎鱼前要将鱼表面水分擦干，避免粘锅；油热后下锅，先煎一面再翻面。
4. 调味顺序：先炒香调料，再加入适量水，最后放入鱼炖煮。
5. 火候控制：大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分入味。
6. 收汁关键：汤汁浓稠时可适当加大火力收汁，使鱼更入味。
7. 搭配建议：可以搭配豆腐、蘑菇等食材，增加风味层次。
二、烧龙头鱼步骤与窍门对照表
| 步骤 | 操作内容 | 窍门提示 |
| 1 | 选购新鲜龙头鱼 | 鱼眼清澈、鳞片紧贴、鳃红有光泽 |
| 2 | 清洗处理 | 去除内脏和鱼鳞，清洗干净 |
| 3 | 腌制去腥 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 热锅冷油煎鱼 | 锅热后加油，鱼表面水分擦干后再下锅 |
| 5 | 煎至金黄 | 先煎一面至金黄再翻面，避免煎糊 |
| 6 | 加入调料炒香 | 放入姜蒜、辣椒、豆瓣酱等炒出香味 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入适量清水或高汤，水量以没过鱼为宜 |
| 8 | 小火慢炖 | 烧开后转小火，炖10-15分钟 |
| 9 | 收汁增味 | 待汤汁浓稠时，加大火力收汁 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜点缀，提升色泽 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的烧龙头鱼。掌握好火候、调味和煎鱼的技巧，让你在家也能享受地道的粤式风味。