【上海小笼包的做法和配方】上海小笼包是中国传统点心中的经典之作，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而著称。制作一碗地道的上海小笼包，不仅需要讲究的选材，还需要一定的技巧与耐心。以下是对上海小笼包做法和配方的总结。
一、上海小笼包简介
上海小笼包起源于清代，是上海及周边地区非常受欢迎的传统小吃。其特点是皮薄如纸、肉馅鲜美、汤汁浓郁，吃时需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。制作过程中，关键在于面皮的调制、馅料的调配以及蒸制的火候。
二、上海小笼包的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作小笼包皮 |
| 温水 | 100毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料的粘稠度 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 葱花 | 20克 | 提味 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 增香 |
| 香油 | 5毫升 | 增香 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调制肉馅 |
三、上海小笼包的制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用筷子搅拌成絮状。
- 揉成光滑的面团后，醒发约15分钟。
- 面团擀成薄片，切成小剂子，每个约10克。
2. 制作馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油。
- 顺时针搅拌至肉馅上劲，再加入高汤或清水继续搅拌，使馅料更加紧实多汁。
- 静置10分钟，让肉馅充分吸收调料。
3. 包制小笼包
- 取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
- 放入适量馅料，用手指捏出褶皱，收口捏紧。
- 注意不要包得太满，以免蒸制时破裂。
4. 蒸制小笼包
- 在蒸笼底部铺上湿纱布或白菜叶，防止粘连。
- 将包好的小笼包放入蒸笼，间隔适当。
- 大火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再开盖。
四、小贴士
- 面皮要尽量擀得薄，才能保证口感。
- 馅料中加入高汤或清水，能增加汤汁的丰富度。
- 蒸制时要注意火候，避免水汽滴落影响口感。
- 吃前可搭配醋、姜丝、辣椒等蘸料，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的上海小笼包。虽然过程稍显繁琐，但只要用心，定能品尝到那一口鲜香四溢的美味。