【炖排骨怎么炖好吃又烂】炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，但很多人在炖的时候总感觉排骨不够烂、味道不够香。其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出软烂入味、香气扑鼻的炖排骨。下面我们就来总结一下炖排骨怎么做才好吃又烂。
一、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 选择带点肥肉的肋排或小排，肉质更嫩，不易柴 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，去除腥味 |
| 提前腌制 | 焯水后用盐、料酒、生抽等腌制10-15分钟，提升风味 |
| 先煎再炖 | 热锅冷油将排骨煎至微黄，锁住肉汁，增加香味 |
| 炖煮时间 | 水开后转小火慢炖1小时以上，确保排骨酥烂 |
| 加调料提味 | 可加入八角、桂皮、香叶等香料，或者用老抽上色 |
| 适量加糖 | 少量白糖可以中和油腻，使味道更醇厚 |
| 收汁调味 | 炖好后大火收汁，让排骨更入味 |
二、推荐做法（简要）
1. 准备食材：排骨、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶。
2. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。
3. 热锅凉油，将排骨煎至两面微黄。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 倒入适量开水，加生抽、老抽、盐、料酒。
6. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
7. 收汁调味，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至15-20分钟。
- 不喜欢太咸的，可以在最后阶段少放盐。
- 想让汤更鲜美，可以加入一些玉米、胡萝卜一起炖。
通过以上方法，你就可以轻松做出一锅香浓软烂的炖排骨了。不仅口感好，还能保留营养，适合全家人享用。