【破酥包的做法与配方】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮酥脆，内馅鲜美，口感层次丰富。制作过程中讲究“破酥”技巧，即在面团中加入油酥，使成品具有独特的酥香口感。以下是对破酥包做法与配方的总结。
一、破酥包简介
破酥包是一种以面粉为主料，通过揉制和包裹油酥的方法制成的包子。其特点是外皮松软有韧性，内馅多为肉馅或菜馅，口感丰富，香气扑鼻。制作过程较为讲究，需掌握好面团的发酵与油酥的搭配。
二、主要材料与用量（适合10个左右）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 油酥 | 100克 |
| 猪肉馅 | 300克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 香葱 | 适量 |
三、制作步骤总结
1. 发面准备
将酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌成团，醒发至两倍大，约1小时。
2. 制作油酥
将面粉与猪油混合，搅拌均匀后备用。
3. 包制包子
将发好的面团搓条、切剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅，收口捏紧。
4. 刷油上锅
在包子表面刷一层油，放入蒸笼，二次醒发10分钟。
5. 蒸制
大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
四、小贴士
- 面团发酵时，温度不宜过高，以免影响口感。
- 油酥比例不宜过多，否则会影响包子的膨胀。
- 包子蒸好后不要立即开盖，避免蒸汽倒流导致塌陷。
五、总结
破酥包不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。掌握好面团发酵、油酥调配与包制技巧，便能轻松做出外酥里嫩的破酥包。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。