【松子鱼是怎么做的】松子鱼是一道经典的江浙菜，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。其名字来源于鱼肉炸制后形似松子，因此得名“松子鱼”。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、松子鱼的制作步骤（简要总结）
1. 选材处理：选择新鲜的鲤鱼或鲈鱼，去鳞、去内脏，清洗干净后切段。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟，去除腥味并增加风味。
3. 裹粉炸制：先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上一层面粉，油炸至金黄酥脆。
4. 调味收汁：调制酱汁（糖、醋、酱油、水等），加入葱姜蒜末，翻炒均匀后淋在炸好的鱼上。
5. 装盘食用：装盘后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲤鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 蘸粉用 |
| 干淀粉 | 适量 | 裹粉用 |
| 面粉 | 适量 | 裹粉用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜增酸 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增咸味 |
| 清水 | 适量 | 调汁用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
三、注意事项
1. 鱼的选择：建议使用刺少、肉质细腻的鱼，如鲈鱼或草鱼。
2. 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生；可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
3. 调味比例：糖与醋的比例要掌握好，通常为1:1，可根据个人口味调整。
4. 酱汁调配：酱汁需熬煮至浓稠，才能更好地附着在鱼身上。
5. 摆盘美观：可搭配胡萝卜、青椒等蔬菜装饰，提升视觉效果。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家轻松做出一道美味的松子鱼。虽然看似复杂，但只要掌握关键技巧，就能做出媲美餐厅的佳肴。