【醋溜肉片的正宗做法】醋溜肉片是一道经典的中式家常菜，以酸甜适口、肉质鲜嫩而广受喜爱。正宗的做法讲究选材新鲜、火候精准，调味得当，才能真正体现出这道菜的风味。以下是对醋溜肉片正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切片，大葱切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒制肉片
- 热锅凉油，油热后放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少量油，放入葱、姜、蒜爆香，随后加入青椒、红椒翻炒均匀。
4. 调味勾芡
- 加入炒好的肉片，倒入酱油、醋、白糖和少许水，翻炒均匀。
- 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，味道更佳。
5. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干，香味四溢时即可关火，装盘上桌。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用猪里脊或猪肩肉，口感更嫩滑 |
| 火候控制 | 肉片要快炒，避免过老 |
| 酸甜比例 | 醋与糖的比例一般为2:1，可根据口味调整 |
| 勾芡技巧 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓郁但不粘稠 |
| 调味顺序 | 先放酱油提鲜，后加醋增酸，最后加糖调和 |
通过以上步骤和要点，你可以轻松做出一道地道的醋溜肉片。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的美味选择。掌握好火候和调味，你也能成为“醋溜肉片”的高手！