【扒鸡的做法】扒鸡是一道经典的中式传统菜肴，以其肉质鲜嫩、香味浓郁而深受人们喜爱。制作扒鸡的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 洗净切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡洗净，去内脏，控干水分。 |
| 2 | 在鸡身上划几刀，方便入味。 |
| 3 | 将生姜、大葱、八角、香叶、花椒放入鸡腹中。 |
| 4 | 鸡表面抹上盐、白胡椒粉、料酒，腌制20分钟。 |
| 5 | 热锅凉油，将鸡皮朝下煎至微黄，翻面继续煎。 |
| 6 | 加入适量清水，放入老抽、生抽，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 7 | 汤汁收干后，关火，稍等片刻再捞出鸡。 |
| 8 | 鸡冷却后切块装盘，淋上原汁即可食用。 |
三、注意事项
1. 选鸡要新鲜：新鲜鸡肉口感更佳，不易柴。
2. 煎鸡时火候控制：避免煎糊，影响口感。
3. 炖煮时间：根据鸡的大小适当调整，确保肉质软烂。
4. 调味适量：可根据个人口味调整调料比例。
5. 晾凉后再切：这样切出来的鸡块整齐美观。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的扒鸡。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。