【小酥肉的制作方法】小酥肉是一道非常受欢迎的传统中式小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作小酥肉的关键在于选材和炸制技巧，掌握好这些步骤，就能轻松做出美味的小酥肉。
以下是对小酥肉制作方法的总结与详细说明：
一、制作小酥肉的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆口感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 葱姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材：将猪肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制肉块：加入盐、料酒、生抽、葱姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹粉：将腌好的肉块放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 炸制小酥肉：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉块，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸：再次将油加热至八成热，将炸好的小酥肉复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易炸熟且口感不均匀。
- 炸制时油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦糊。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的小酥肉了。无论是日常餐桌还是聚会小吃，都是不错的选择。