【白案和红案是什么意思】在餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的厨房工作内容。了解这两个概念，有助于更好地理解厨师的分工与烹饪流程。
一、
“白案”和“红案”是中国传统餐饮业中对厨房工作的分类方式，主要根据操作内容和工具的不同进行划分。
- 白案：指的是负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主食材的食品。这类工作多使用蒸、煮、烤等方式，强调精细的手工技艺。
- 红案：则主要负责炒菜、炖煮、烧制等热菜的制作，通常涉及肉类、海鲜等食材，注重火候和调味技巧。
两者虽然分工不同，但在实际工作中往往相互配合，共同完成一道完整的菜肴。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要工作内容 | 制作面点、糕点、包子、馒头等 | 炒菜、炖煮、烧制等热菜 |
| 使用的主要食材 | 面粉、糯米、豆类等 | 肉类、海鲜、蔬菜等 |
| 常用烹饪方式 | 蒸、煮、烤、炸 | 炒、炖、烧、焖 |
| 工具设备 | 面案、蒸笼、烤箱等 | 炊具、炒锅、炖锅等 |
| 技术要求 | 注重手工技艺和成品美观 | 注重火候控制和调味技巧 |
| 所属岗位 | 面点师、糕点师 | 炒锅师傅、热菜厨师 |
三、结语
“白案”与“红案”的区分，体现了中国餐饮文化中对专业分工的重视。无论是面点的精致细腻，还是热菜的色香味俱全，都离不开这两类厨师的共同努力。对于初学者或从业者来说，了解这些基本分类，有助于更清晰地规划职业发展方向。