【蛋黄油的做法】蛋黄油是一种传统的烹饪油脂，常用于煎炸、炒菜或调味，具有独特的香味和口感。它由鸡蛋黄经过熬制提炼而成，不仅保留了蛋黄的营养成分，还赋予菜肴更浓郁的风味。以下是制作蛋黄油的详细步骤与注意事项。
一、
蛋黄油的制作过程主要包括准备材料、熬制、过滤和保存四个步骤。其核心在于将蛋黄中的油脂充分释放，并通过低温慢熬的方式去除水分和杂质，从而得到纯正的蛋黄油。制作过程中需注意火候控制，避免油质变苦或焦化。成品蛋黄油可长期保存，适用于多种烹饪方式，是提升菜肴风味的好帮手。
二、蛋黄油制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 取新鲜鸡蛋10个，分离蛋黄，保留蛋清备用 | 蛋黄要新鲜，避免使用过期或变质的鸡蛋 |
| 2. 烘烤蛋黄 | 将蛋黄放入烤盘中，用150℃烤箱烘烤约20分钟，至蛋黄呈金黄色 | 烘烤时注意观察，防止烧焦 |
| 3. 熬制蛋黄 | 将烤好的蛋黄放入小锅中，加入少量水（约50ml），小火慢熬至水分蒸发，蛋黄开始出油 | 熬制过程中不断搅拌，防止粘底 |
| 4. 过滤去渣 | 使用细纱布或滤网将蛋黄渣过滤掉，只保留液体部分 | 过滤要彻底，确保油质纯净 |
| 5. 冷却保存 | 将过滤后的蛋黄油倒入干净玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存 | 建议在3个月内使用完毕 |
三、适用场景
- 煎炸食物：如煎蛋、炸鸡等，增加香气和酥脆感
- 炒菜调味：加入炒菜中提升味道，尤其适合炒饭、炒面等
- 烘焙用途：可用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，增添风味
四、小贴士
- 若想提高蛋黄油的香浓度，可在熬制时加入少许黄油或橄榄油。
- 制作完成后，建议先试吃一小部分，确认味道是否符合预期。
- 蛋黄油不宜高温长时间加热，以免破坏营养成分和风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香浓美味的蛋黄油，为日常饮食增添一份独特的风味。