鼠曲草，又名清明菜、佛耳草，是一种常见的野菜，在中国南方地区尤其常见。它不仅具有独特的风味，还富含多种维生素和矿物质，具有一定的营养价值和药用价值。下面介绍几种鼠曲草的吃法。

1. 鼠曲草青团

鼠曲草青团是江南地区清明时节的传统小吃。首先将新鲜的鼠曲草洗净后焯水，然后与糯米粉混合揉成面团，包裹豆沙或其他馅料，蒸制而成。青团色泽碧绿，清香扑鼻，口感软糯，是春季不可多得的美食。

2. 清炒鼠曲草

清炒鼠曲草是一道简单却美味的小菜。将鼠曲草洗净，去除老茎，切成小段。热锅冷油，加入蒜末爆香，再放入鼠曲草快速翻炒，最后加盐调味即可出锅。这道菜色香味俱佳，保留了鼠曲草的原汁原味。

3. 鼠曲草粥

鼠曲草粥适合在春天食用，有助于清热解毒。先将大米淘洗干净，加水煮至半熟，再加入切碎的新鲜鼠曲草继续熬煮，直至米粒开花，粥体粘稠。可根据个人口味添加适量的盐或糖调味。此粥不仅营养丰富，还能帮助改善春季常见的身体不适。

4. 鼠曲草蛋花汤

将新鲜的鼠曲草清洗干净后切碎备用。鸡蛋打散，锅中加入适量清水烧开后，缓缓倒入蛋液，轻轻搅拌形成蛋花。随后加入鼠曲草，调入适量盐和鸡精，煮沸后即可出锅。这道汤品清淡可口，是春季解腻的好选择。

鼠曲草作为野菜的一种，其独特的风味和营养价值值得我们去探索和尝试。但需要注意的是，在野外采摘时应确保识别正确，避免误食有毒植物。希望上述介绍能让你对鼠曲草有更深的了解，并能在春天享受到这份自然的馈赠。